Організація роботи скадського господарства мясо-рибного та холодного цехів пивного ресторану

Если Вам подходит данная работа, то...

ВСТУП 1
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 9
2.1. Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства 9
2.2. Складання меню та визначення потреби підприємства в сировині, продуктах, закупівельних товарах 12
2.3. Обґрунтування структури і складу приміщень підприємства ресторанного господарства на основі структурно-технологічної схеми виробництва 17
2.4. Організація роботи складського господарства 19
2.4.1. Організація постачання у закладі ресторанного господарства 19
2.4.2. Визначення складу приміщень для прийому і зберігання сировинних та матеріально-технічних ресурсів 21
2.4.3. Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів 26
2.5. Організація роботи м’ясо-рибного цеху 26
2.5.1. Розроблення виробничої програми м’ясо-рибного цеху 27
2.5.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць м'ясо-рибного цеху 27
2.5.3. Підбір устаткування, інвентарю для м'ясо-рибного цеху 29
2.6. Організація роботи холодного цеху 30
2.6.1. Розроблення виробничої програми холодного цеху 30
2.6.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць 30
2.6.3. Підбір інвентарю та обладнання для холодного цеху 31
2.7. Організація роботи приміщення для борошняних виробів 32
2.7.1. Розроблення виробничої програми приміщення для борошняних виробів 32
2.7.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації приміщень, технологічних ліній та окремих робочих місць цеху 32
2.7.3. Підбір обладнання та інвентарю для спеціалізованого приміщення для виробництва борошняних виробів 33
2.8. Складання графіків виходу виробничих працівників на роботу 34
ВИСНОВКИ 36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 38