Організація роботи складського господарства, овочевого та гарячого цехів ресторану класу люкс

Если Вам подходит данная работа, то...

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ РОБОТИ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА, ОВОЧЕВОГО ТА ГОРЯЧОГО ЦЕХІВ РЕСТОРАНУ КЛАСУ ЛЮКС. 5
1.1.Спеціфіка діяльності ресторану класу люкс. 5
1.2. Особливості роботи складського господарства, овочевого та гарячого цехів ресторану класу люкс 10
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА, ОВОЧЕВОГО ТА ГАРЯЧОГО ЦЕХІВ РЕСТОРАНУ КЛАСУ ЛЮКС. 15
2.1. Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства. 15
2.2. Складання меню та визначення потреби підприємства в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами. 16
2.3. Структура і склад приміщень підприємства ресторанного господарства на основі структурно-технологічної схеми виробництва. 20
2.4. Організація роботи складського господарства ресторану класу люкс 23
2.5. Організація роботи овочевого цеху ресторану класу люкс 30
2.6. Організація роботи гарячого цеха ресторану класу люкс 35
ВИСНОВКИ 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 43
ДОДАТКИ