Зменшені порції, більше білка: Як GLP-1 тихо змінюють меню ресторанів-ланцюгів

Зі зростанням популярності препаратів GLP-1, що сприяють зниженню апетиту та покращенню засвоєння білка, ресторани по всій країні змінюють свої меню. Вони пропонують клієнтам менші порції за зниженими цінами, незалежно від того, чи використовують вони ці ліки, чи ні.

Препарати GLP-1, такі як Zepbound та Wegovy, спочатку призначалися для лікування діабету, але тепер вони стали популярними засобами для зниження ваги. Ці ліки допомагають зменшити апетит та сповільнити процес травлення, що дозволяє їх використовувати для схуднення. Поява цих препаратів збіглася з загальним трендом на здоров'я та добробут, який акцентує увагу на білку, що змушує ресторани переосмислити, скільки їжі насправді хочуть споживати клієнти.

Наприклад, мережа Smoothie King ще в 2024 році запустила спеціальне меню для тих, хто використовує GLP-1, з смузі, що містять багато білка та клітковини, без доданого цукру. Тепер деякі з найбільших американських ресторанів також почали впроваджувати подібні нововведення.

Зміни у меню великих мереж

У грудні Olive Garden оголосив про додавання розділу з "легкими порціями" у своє меню, де представлено сім страв із меншими порціями за нижчими цінами. Chipotle тепер пропонує високобілкове меню, включаючи порцію курки з 32 грамами білка, ціна якої не набагато вища за чашку латте. У Shake Shack з’явилися бургери у листкових обгортках на новому меню "Good Fit".

Цього місяця Subway також додав "Protein Pockets" — маленькі закуски у вигляді обгорток з понад 20 грамами білка.

Білок та препарати GLP-1

Для людей, що приймають препарати GLP-1, харчування з високим вмістом білка є необхідністю, оскільки ці ліки сильно зменшують апетит. Тому їжа з високим вмістом білка дозволяє отримати необхідні поживні речовини, не переїдаючи. Білок також сприяє тривалому насиченню, що допомагає у процесі схуднення, оскільки споживати їжу потрібно рідше та в менших кількостях.

Не всі ресторани відкрито заявляють, що нові страви з’явилися через зростаюче використання GLP-1, але експерти вважають, що це очевидна причина змін у меню.

Використання GLP-1 стає все більш популярним

В останні два роки препарати GLP-1 для зниження ваги стали популярними та доступнішими. Після того, як Управління з продуктів і ліків США (FDA) почало схвалювати ці препарати для схуднення, їх використання почало зростати. Відома особистість, а також спортсмені та впливові особи почали активно ділитися своїми результатами в схудненні, що привернуло ще більшу увагу до цих ліків.

Згідно з опитуванням Kaiser Family Foundation у листопаді, 12% американців повідомили, що вони використовують препарати GLP-1, що вдвічі більше, ніж ще в травні цього року.

Компанія Novo Nordisk, виробник препаратів Wegovy та Ozempic, відмовилася від коментарів на запит.

Ресторани реагують на нові тенденції

Проте не тільки використання GLP-1 вплинуло на зміни у меню ресторанів. Минулого тижня адміністрація Трампа оприлюднила оновлені дієтичні рекомендації для США, які тепер передбачають споживання 1.2–1.6 грамів білка на кілограм маси тіла щодня, що більше, ніж попередня норма в 0.8 грамів.

Це оновлення було сприйнято як важливе, оскільки білкова дієта є важливою не тільки для тих, хто використовує GLP-1, але й для всіх, хто прагне здорового харчування. Ресторани, зрозуміло, це враховують і пропонують більше білкових страв для своїх клієнтів.

Реакція ресторанів на попит

Даміен Хармон, президент Subway у Північній Америці, зазначив, що їх нові "Protein Pockets" стали результатом зростаючого попиту на страви з високим вмістом білка та низьким вмістом калорій. Відповідно, ці обгортки з білком тепер доступні в 96% ресторанів Subway в США.

Рікардо Карденас, генеральний директор Darden Restaurants Inc., що володіє мережею Olive Garden, підкреслив, що нові "легкі порції" є варіантом для клієнтів, котрі хочуть менше їсти, включаючи тих, хто використовує препарати GLP-1.

Здорове харчування та його варіативність

Проте експерти попереджають, що додавання білка не завжди означає здорове харчування. Дієтолог Дженна Вернер зауважила, що важливо не лише збільшувати кількість білка, але й забезпечувати збалансованість раціону. Надмірне споживання білка може призвести до відсутності необхідних вуглеводів та жирів, що важливо для здоров'я.

Наприклад, смузі від Smoothie King з білком може містити більше калорій, натрію та холестерину, ніж стандартний пончик Krispy Kreme. Це ще раз підкреслює, що поняття "здорове харчування" є дуже суб'єктивним і залежить від конкретних потреб організму.