Згідно методички

Если Вам подходит данная работа, то...

Запропонуємо меню для ресторану на 120 місць та відзначимо в таблиці 1 необхідне устаткування для приготування даних страв.
Таблиця 1
Меню ресторану
Назва страви Вихід, г Необхідне устаткування
Фірмові страви
Філе дорадо, запечене з овочами 320 С, ШЖ, О
Свинина запечена з беконом 280 С, ШЖ
Мікс з овочів на грилі 150 С, Г, О
Шоколадний пиріг з соусом «Бейліз» 140 С, ШЖ, К, ТМ, ТР, БР
Холодні закуски та салати
Сьомга під маринадом 120 С, ШХ, СЛ
Карпаччо з телятини з сиром пармезан 220 С, ШХ, СЛ, К
Карпаччо з яловичини 200 С, ШХ, СЛ
Салат «Мімоза» 220 С, О, К
Салат «Цезар» 270 С, О, К, ШЖ
Салат «Грецький» 240 С, О, К
Гарячі закуски
Морські гребінці під сиром 90 С, ПЛ
Тигрові креветки гриль 100 С, Г
Гусяча печінка на запечених яблуках 120 С, ПЛ, ШЖ
Куряча печінка з цибулькою 120 С, ПЛ, О
Запечена картопля з сиром «Маскарпоне» 120 С, КЧ, О, ШЖ
Перші страви
Томатний суп 300 С, ПЛ, К, БР, О
Суп-капучіно з зеленого горошку 300 С, ПЛ, К, БР
Другі страви
Смажена сьомга з вершковим соусом 250 С, ПЛ, БР
Філе телятини смажене з гороховим пюре 330 С, ПЛ, БР, К
Філе качки під малиновим соусом 260 С, ПЛ, БР
Куряче філе під сирним соусом 260 С, ПЛ
Гарніри
Рис на пару 150 Р
Горохове пюре 160 БР, ПЛ
Кондитерські вироби
Лаймовий чизкейк 150 С, БР, К, ШЖ
Торт «Наполеон» 130 С, БР, К, ШЖ, ПЛ
Гарячі напої
Кава еспресо Іллі 50 К
Кава еспресо Іллі з молоком 100 К
Кава капуччіно Іллі 150 К
Кава без кофеїну Іллі 150 К
Кава аффогато Іллі (з морозивом) 200 К
Чай заварний 250
Холодні напої
Сік пакетований 200
Фреш (яблуко, морква, селера, апельсин, грейпфрут, лимон) 250 БР
Вода мінеральна середньогазована 500
Вода мінеральна газована 500
Вода мінеральна негазована 500
Вода мінеральна слабогазована 500
Боржомі 300
Тонік 300