ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 21

Если Вам подходит данная работа, то...

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 21 ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ У готелі на 50 номерів категорії *****, що знаходиться за містом, працює пивний бар з німецькою кухнею. Ви фахівець з готельно-ресторанної справи. Перед Вами поставлені наступні завдання: Завдання 1. (потребує повної відповіді оцінюється у 40 балів). Визначити кількість номерів різних типів у готелі ***, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Вкажіть основні етапи технологічного циклу обслуговування клієнта в готелі. Завдання 2. (потребує повної відповіді оцінюється у 30 балів). Складіть меню бару, враховуючи його спрямування. Розрахуйте площу торговельної зали. Визначте організаційну структуру виробничого процесу закладу. Запропонуйте технологічні лінії гарячого цеху. Підберіть комплект устаткування для виготовлення продукції гарячого цеху. Завдання 3. (потребує повної відповіді оцінюється у 30 балів). Запропонуйте фірмову основну страву з яловичини, розробіть її параметро-технологічну схему із зазначенням критичних точок контролю, правила оформлення і подавання. Як впливає кулінарна обробка на харчову цінність та засвоєння білків м’яса? Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.