34 билет

Если Вам подходит данная работа, то...

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 34 ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії **** на 120 номерів. Перед Вами поставлені наступні завдання: Завдання 1. (потребує повної відповіді оцінюється у 40 балів). Розкрийте поняття “дата заїзду”, “дата виїзду”, “ранній заїзд”, “пізній заїзд”, “розрахунковий час”. Проведіть розрахунок вартості проживання групи туристів з 12 осіб, які проживали в 2 двомісних люксах та 4 двомісних стандартах. Заїзд групи був 5.11.2014 р. о 8.00, виїзд 20.11.2014 р. о 19.00. Завдання 2. (потребує повної відповіді оцінюється у 30 балів). Визначте заклади ресторанного господарства при готелі і їх мінімальну місткість. Складіть меню ресторану. Вкажіть форми і методи постачання сировини до закладів ресторанного господарства. Охарактеризуйте приймання товарів за кількістю і якістю. Завдання 3. (потребує повної відповіді оцінюється у 30 балів). Надайте класифікацію кулінарної продукції з яєць за сукупними ознаками. Запропонуйте страву з яєць для шведської лінії, розробіть її параметро-технологічну схему з зазначенням критичних точок контролю, правила оформлення та подавання. Вкажіть які фізико-хімічні процеси відбуваються під час теплової обробки напівфабрикату.