13 білет

Если Вам подходит данная работа, то...

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії *** на 70 номерів. До готелю надійшло замовлення на розміщення та обслуговування учасників семінару у кількості 40 осіб на чолі з головуючим та 8 високоповажними запрошеними особами з 20.06.2014 р. по 22.06.2014 р.
Перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1. (потребує повної відповіді оцінюється у 40 балів).
Визначити кількість номерів різних типів у готелі ***, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Надати пропозиції щодо розміщення учасників семінару з врахуванням категорії номерів. Підготувати для замовника заходу підтвердження бронювання із розрахунком вартості проживання, зазначенням умов оплати та анулювання бронювання. Заїзд учасників 20.06.2013 о 19.00, виїзд 22.06.2013 об 15.00.
Завдання 2. (потребує повної відповіді оцінюється у 30 балів)
Складіть меню гала-вечері бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами для учасників семінару. Запропонуйте варіант попереднього сервірування із зазначення виду посуду відповідно до меню. Розрахуйте необхідний посуд та столові набори для індивідуального подавання страв, напоїв, зазначених в меню.
Завдання 3. (потребує повної відповіді оцінюється у 30 балів)
Запропонуйте фірмову основну страву з гідробіонтів для гала-вечері, розробіть її параметро-технологічну схему із зазначенням критичних точок контролю та вкажіть правила оформлення і подавання. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.