Згідно методички

Если Вам подходит данная работа, то...

Завдання 1. У готелі 4* на 120 номерів маємо наступну кількість номерів різної категорії [1]:
- апартамент (50 кв.м) – 1 номер
- люкс (35 кв.м) – 2 номери
- напівлюкс (16 кв.м) – 9 номерів
- номер 1 категорії 2-місний (15 кв.м) – 78 номерів
- номер 1 категорії 1-місний (10 кв.м) – 30 номерів
Розміщення учасників засідання передбачено у двомісних номерах 1 категорії загальною кількістю 25 номерів.
Завдання 2. Банкет-прийом з нагоди засідання країн Чорноморського співробітництва відбувається за схемою банкету за столом з повним обслуговуванням - всі учасники сидять за сервірованим столом, на який не виставляють закусок, страв, напоїв, їх подають офіціанти.
Прийняття замовлення на банкет у ресторані відбувається у наступній послідовності:
1. уточнюється дата, час проведення, кількість гостей, їх склад;
2. уточнюється, чи є необхідним вивішування державних прапорів країн Чорноморського співробітництва під час проведення банкету;
3. уточнюється кількість найбільш важливих гостей;
4. уточнюється музичний супровід банкету;
5. уточнюється стиль оформлення зали для банкету;
6. уточнюється основне меню та напої як аперитив;
7. уточнюється вид оплати та послідовність розрахунків за банкет.
Окрім того, уточнюють порядок розміщення гостей за столом, дізнаються, чи виступ оркестру, концерт. Слід з'ясувати, чи потрібен мікрофон для виклику автомобілів до під'їзду при роз'їзді гостей.
Завдання 3. Фірмовою стравою є кролик, тушкований у сметанному соусі.
Рецептура на 100 г:
Назва Брутто, г Нетто, г
Кролик 46,67 33,33
Кулінарний жир 2,33 2,33
Сметана 25 25
Мука пшенична 7,5 7,5
Кістки 50 50
Вода 140 140
Цибуля ріпчаста 1,4 1,2
Морква 1,5 1,2
Петрушка 1,6 1,2

Точка контролю: приготування бульйону. Кістки, промиті і нарубані на шматки завдовжки 5-7 см (у хребетних кісток видаляють кістковий мозок), заливають холодною водою, доводять до кипіння, видаляють піну і варять при слабкому кипінні протягом 3-4 год, періодично видаляючи жир. За 40-60 хв до закінчення варіння в бульйон кладуть овочі. Готовий бульйон проціджують.
Список використаних джерел