Приготування стародавніх українських страв з овочів та грибів

Если Вам подходит данная работа, то...

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ПРИГОТУВАННЯ СТАРОДАВНІХ УКРАЇНСЬКИХ СТРАВ З ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ 6
1.1. Значення овочів у харчуванні людини, класифікація свіжих овочів 6
1.2. Характеристика і обробка грибів 9
1.3. Комбінування овочів і грибів та їх теплова обробка 14
РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ СТАРОДАВНІХ УКРАЇНСЬКИХ СТРАВ З ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ У РЕСТОРАННІ «ТЕРРАСА» 17
2.1. Загальна господарська характеристика підприємства 17
2.2. Технологія приготування стародавніх українських страв з варених та смажених овочів та грибів 20
2.3. Технологія приготування страв з тушкованих та запечених овочів та грибів 26
РОЗДІЛ ІІІ. РОЗРОБКА ШЛЯХІВ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ СУЧАСНИХ УКРАЇНСЬКИХ СТРАВ З ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ 31
3.1. Шляхи удосконалення розробки техніко-технологічних карт на приготування асортименту блюд 31
3.2. Удосконалення організації робочого місця 33
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 40
ДОДАТКИ 43