Вивчення ефективності та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху ресторану 1-го класу

Если Вам подходит данная работа, то...

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. СУТНІСТЬ ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ ДЕСЕРТНОГО БАРУ РЕСТОРАНУ 5
1.1. Характеристика ресторанів та їх види 5
1.2. Організація виробництва в цехах ресторанів першого класу 6
РОЗДІЛ 2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ «ОЛІМП» ТА ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ ДЕСЕРТНОГО ЦЕХУ 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Опис виробничих процесів десертного цеху ресторану 16
2.3. Опис виробництва десертів без теплової обробки 18
РОЗДІЛ 3. АНАЛІЗ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ ДЕСЕРТНОГО ЦЕХУ РЕСТОРАНУ 22
3.1. Розрахунок кількості споживачів та асортименту продукції 22
3.2. Аналіз потреби в сировині та персоналу 25
РОЗДІЛ 4. ШЛЯХИ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ ДЕСЕРТНОГО ЦЕХУ РЕСТОРАНУ 29
4.1. Підбір технологічного устаткування 29
4.2. Раціоналізація управлінням роботою десертного цеху 35
4.3. Удосконалення організації робочого місця 38
ВИСНОВКИ 41
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 43
ДОДАТКИ 46